あんこ寿司（錦町〜島根）


祭りなど祭事に作られる『押しずし』です。野菜を『あん』に見立てて押寿司の中に入れます。お米が貴重なころの生活の知恵です。

山口県錦町　伝統料理
山口県錦町から島根県にかけ



すぼ豆腐とは腐りやすい豆腐を長持ちさせるために、工夫された保存食です。

蔬菜と野菜は今では同じ意味ですが、昔は栽培される野菜のことは、蔬菜（そさい・やさい）といわれいたそうです。

今の野菜（やさい）は栽培されていないものを食用できる今の山野草を野菜（やさい）と呼んでいたということでです。

そうですよね、、昔の野菜辞典は蔬菜辞典と書いてありました。中国でも野菜のことを蔬菜といいます。

今、私達の食べている野菜はほとんどが、明治以降に日本に入ってきたものです。野菜の伝播の歴史は野菜辞典を参考にしてみて下さい。昔の私達の食生活を考えさせられることが多くあるはずです。

　発酵の本を読んでいました、漬物に関する文章を目にしました、そこには漬物についての発酵学的な文献が多く載っていましたが、その中に、漬物は昔、野菜を保存するために海水に漬け、保存していた文章が載っていました。


野菜を海水に漬けると、塩分が低いために乳酸菌発酵が起こりこれを利用したものが漬物に変化していったそうです。

自然とその恵みを利用した素晴らしい食べ物それが漬物だと感じました。

　ベジタリアン・粗食がダイエットにいいともてはやされ、麦を主食にしてきたアメリカで野菜を中心とした食生活が推奨されてきています。

　過食による生活習慣病の問題、あるいわ肉は農業生産コスト面の問題もあります。

アジア的食事は、過去の歴史の中で育まれた発酵や麺などの食文化の面で食のバランスを最低限維持してきました、これは過食により生じる生活習慣病を発生させませんでした、しかしアメリカで急速な食の野菜化は、食文化の土台のない土壌に新たに持ち込まれたものです。

「食文化」という面でみると、アミノ酸バランスを整える食習慣の土台のない上で草食が導入されることは過食や肥満に悩むヒトにとってこれを解消することが可能であるかもしれませんが、必須アミノ酸の摂取不足が新たな問題を生む可能性があります。

　
日本の食文化の重要性を私達は真剣に見直す必要があります。