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Slow FOOD
山口県の伝統食・伝統食材
 山口県の食文化を考えます。 
伝統食・伝統食材の継承をこのサイトで再認識できることまた、再発見していただきたいと考えます。
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食と農業を考えます。 
  ife+的に、現代の食と農業を考えます。安心・安全・新鮮な食とはなにか、なぜ今このことが言われ始めているのか、多面の視野からこのことを取らえていくことを目的にします。
世界を駆け巡ってきた野菜の伝播の歴史
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土産土法(どさんどほう)
日本ほど、新鮮な食材が容易に手にはいる国は、珍しいといわれています。(フード・マイルズが近い日本ならでの利点です )地元で取れたものを、もっとも理にかなった方法で料理する日本人知恵の知恵とされています。

 各地に数多くの郷土料理を作った日本料理特有の考え方を言います。

日本料理の特徴は
1.発酵技術の発達、味噌・しょうゆ・食酢のような調味料の発達。
2.漬物・塩辛・納豆・鰹節などの発酵食品。
3.長期保存の食材の発達(漬物等)。
4.各国(中国・欧米等)の料理技術の巧みな取り込み(日本の風土にあったもの)。
5.粒食(米)・粉食(麦)を両立させる。
6.魚料理の発達及びそれを支える包丁技能の発達。
7.精進料理・会席料理・懐石料理の発達。
8.各地区独特の料理文化の発達。
9.階層分化(公家文化・武家文化・町文化・魚・農文化)の融合。
10.年中行事(四季の認識)。

これらの文化を受け継ぎ、変化を取り入れてきた、郷土食をより若い世代に引き継ぐ為に郷土食文化の現代に適した創意工夫・変化が必要であろうと考えます。

| スローフード | 10:01 PM | comments (x) | trackback (x) |
伝統料理を見つめ直す活動の中で、
伝統料理を見つめ直す活動の中で、

インド--->中国--->韓国--->日本

の流れ、宗教の伝播と同じく食文化も同じような流れではなかったかと思うようになりました。
 韓国で50%の視聴率をだったテレビドラマ チャングム 「大長今(テジャングム)」が放映されています。その内容を見ると、中国料理の料理手法にきわめて近く、北京料理(中国宮廷料理)などににています。
 また雑穀も使用した料理も多く、北京・四川料理がありますに極めて近い感じがしました。

Lifeの担当から大谷先生の『雑穀の書』の素晴らしさに感銘を受けた報告がありましただ、韓国料理にも多く雑穀が使われています。デザートまで雑穀が多く使われています。

 また、西インドのヒンデゥー教の戒律(生物(動物・生物の生命や輪廻転生)を大切にする)のにより、雑穀を多用する料理方法を使用しています。

 宗教の伝播と食技術・食材の伝播の歴史の関連性を感るようになった最近です。

| スローフード | 09:43 PM | comments (0) | trackback (0) |
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