山口県の伝統料理・郷土料理

山口県の伝統食・伝統食材の継承をこのサイトで再認識できることまた、再発見していただきたいと考えます。

 

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2005/11/27 12:00
山口県の伝統料理・郷土料理 あんこ寿司(錦町~島根)祭りなど祭事に作られる『押しずし』です。野菜を『あん』に見立てて押寿司の中に入れます。お米が貴重なころの生活の知恵です。
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2005/11/27 12:00
山口県の伝統料理・郷土料理 すば豆腐(錦町~島根)すぼ豆腐とは腐りやすい豆腐を長持ちさせるために、工夫された保存食です。
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2005/04/10 12:00
山口県の伝統料理・郷土料理 うにめし(北浦地方)桜の花が散ると、北浦地方ではウニ漁の解禁になります。沖でとってきたウニの殻を取り、身を塩水でさっと洗い、醤油・酒・だし昆布を入れ水加減をしてご飯を炊きます。サザエやアワビの切り身を入れるといっそう豪華な炊き込みご飯になります。北浦では、一升のお米にウニの箱を5枚位いれて炊くそうです。
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2005/04/10 12:00
山口県の伝統料理・郷土料理 魚汁(北浦地方)桜の花が散ると、魚汁は、浜であがった取れたての魚を、濃いめの味噌汁仕立てにした魚汁です。北浦地方
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2005/04/10 12:00
山口県の伝統料理・郷土料理 ちしゃなます、『ちしゃなます』、山口県の各家の庭には、『かきちしゃ』が植えられていたという程山口県では馴染み深い野菜であった、かきちしゃです。これを、酢味噌であえ食べられていました。昔は、庭にかきちしゃが植えられていたら、長州人の証拠であると言われていたほどです。
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2005/04/10 12:00
山口県の伝統料理・郷土料理 わかめむすび、わかめむすびは、炊きたての熱いご飯に、塩をつけないで、刻んだわかめをまぶしてだけのシンプルな郷土料理です。